法國 BINET 1660 米其林主廚鹽之花 - 煙燻 (100g)

煙燻鹽之花 花語---煙霧一般的瀰漫
 
BINET 1660煙燻鹽之花(Le fleur de sel Fumée)是經由長時間手工山毛櫸木冷熏製成，由於生產過程繁瑣耗時，所以產量小。煙燻鹽之花的特色在於經過煙燻後鬆脆的質感可以使鹽之花的成分更有效的穿透到食物裡，與食材融為一體。幾粒煙燻鹽之花可以帶給您前所未有的味覺饗宴，並以淡淡的煙燻味收尾。您可以發揮您的創造力添加於您的料理。
 
<<鹽的特色風味來源>>
鹽的特色風味的來源大致可以分為三個層次來說，
 
1️⃣來源、種類 : 海鹽、岩鹽、湖鹽、精製鹽
2️⃣產地 : 北大西洋、地中海與喜馬拉雅山、德國、巴基斯坦、西藏、義大利、馬來西亞、美國與各家精鹽工廠
3️⃣味道加工 : 擷取鹽結晶後，再賦予天然香料（松露調味、胡椒、各式香草植物等）、燻製、或以鹽麴等
 
除了精製鹽為單純的氯化鈉結晶與＂鹽＂的鹹味之外，海鹽、岩鹽皆因不同產地而有基本上不同外型、顏色與礦物質的風味特色。因此，在同一產地不同鹽田的鹽產品，絕大多數有著相近的口感與風味。
 
以法國著名的布列塔尼大區－給宏德地區為例，當地便有著上百例註冊在案的鹽田，以及具有採收技術的相關從業人員。由於鹽田數量是有限制的，因此每年產量便非常受一年當中日曬天數的影響。在相同的海水特性之下，鹽品的差異則完全倚賴採鹽人的經驗了，根據溫度、濕度，以及因月份不同而有不同的風向及空氣中的濕度的影響，因此而採收到完全不同風味的結晶口感、大小顆粒、與味道，也因此Binet 1660 有著”東風”與”白雪鹽之花”(因採收時吹的是南風喔!)的差異。
 
東風鹽之花的結晶較大於白雪鹽之花，且多為中空的結晶顆粒，而有著咬下去時的清脆的口感的特色。非常適合在甜點上點綴提味。白雪鹽之花則在口感上較東風為圓潤，及較細緻的結晶顆粒，較少鎂及其他礦物質的微苦風味。在肉類的提味上更勝東風。
 
最後的”味道加工”一步，則是以東風鹽之花作為原料的基礎上，賦予米其林主廚的創意與工法，因此產生了以山櫸木熏製而成的「煙燻鹽之花」。
 
 
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