《核桃油怎麼吃?》

核桃油的脂肪酸組態近似母乳,非常容易被寶寶消化吸收,又富含大量的人體必需脂肪酸,是適合男女老少的高級保健食用油!


這麼好的油脂我們該如何食用及使用呢? 好好喝:將適量核桃油直接倒入牛奶、蜂蜜和果汁、湯品中 好好食:建議低溫烹調方式,蘸麵包、拌麵、拌飯、燙青菜、涼拌沙拉、副食品、粥 、蒸蛋讓料理增添核桃香味,健康又美味


初榨 v.s. 非初榨油 : 初榨(法文 : Vierge)堅果油必須使用完整顆粒的堅果,才可根據歐盟法規標上初榨的字樣。相較於非初榨油品是指精練過的工業化油品,使用的多半不會是一級的堅果顆粒原料,而是碎末,最快的辨識方法就在商品成分標籤上喔 !


炒焙 v.s. 冷壓 : 堅果類可做炒焙後再壓榨其油脂,但橄欖只可以做冷壓法。因為堅果在加熱後能散發出更濃郁的堅果獨特香氣,在料理應用上能有更多的變化,並且炒焙溫度不超過80度C的條件下,同樣可保存原有的維生素與Omega -3, -6 的重要營養成分。相對的,橄欖加熱後並無特殊香氣,因為冷壓法是傳統上,也是唯一的製作方法。


#維西耶爾堅果油磨坊 (Le Moulin de la Veyssière )位於法國西南部的佩里戈爾 (Périgord)地區,是維恩河上最早的磨坊,堅持職人的傳承精神,採用傳統榨油法,先將堅果用花崗石輪碾壓破碎,低溫炒焙1小時,後將堅果油壓榨出來,不含任何添加物或保存劑,透明的玻璃罐裝更適合放置於餐桌擺飾。

其他產品還有使用法國西南部的佩里戈爾 (Périgord)地區特產黑松露的黑松露核桃油和特產榛果油唷!


來看看這間小油磨坊的製油過程



 

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